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肥而不腻,猪蹄最经典鲜味的十种做法_威尼人斯网址

发布时间:2021-11-13 丨 浏览次数:753

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请您在阅读本文之前,点击右上方的“关注”,以后您就可以免费收到陌上花开之美食天天推送的各地美食,特色小吃,家常菜等内容了。有问题都可以私信小编,谢谢您的关注与转发!猪蹄最经典鲜味的十种做法,肥而不腻,入口即化,没牙也能吃! 1、红烧猪蹄 ​ 简介:味浓适口,肥而不腻。主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

2、啤酒焖猪蹄​质料:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角做法:1、将猪蹄洗净,剁开。2、锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。4、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。5、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6、加入少量的开水煮至再次沸腾。7、再加入啤酒,使质料刚刚没及猪蹄。8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

9、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。10、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。3、黄豆焖猪蹄​质料:猪蹄2只,黄豆约半斤,花椒、桂皮、香叶、八角各适量,葱姜蒜,干尖椒,食盐,老抽,冰糖,鸡精,料酒做法:1、事先将黄豆洗洁净,凉水浸泡半天时间。

姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取洁净残留的毛。4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖约莫3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒匀称后加入开水(没过猪蹄),大火翻腾片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖约莫2小时。

7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅匀称出锅装盘。再加上葱叶等润色,黄豆焖猪蹄就好了。这道菜将大豆的植物卵白和猪蹄的动物卵白很好联合,营养又鲜味O(∩_∩)O~4、酱猪蹄​质料:猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣调料:八角(大料)4颗、花椒40粒、陈皮1块(约2枚1元硬币巨细)、草果2颗、桂皮1根(约中指巨细)、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽3汤匙(45ml)、白糖1茶匙(5克)、冰糖1小把(约30克)、盐1茶匙(5克)做法:1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄外貌的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很洁净)2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色匀称的笼罩在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁逐步收干即可。小诀窍在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的历程中给猪蹄增香。

而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的制品颜色更漂亮。猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样鲜味。

大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。5、香辣猪蹄​质料:猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料做法:1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

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4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 ! 6、红酒烧猪蹄​质料:猪蹄3个(约700克)、盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙、红葡萄酒10汤匙、老抽2汤匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少许、蒜片少许、红椒1根做法:1、猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净外貌的血沫,红椒切丝。

2、油热后加入姜丝、蒜片红椒丝爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟。3、加入凌驾猪蹄外貌上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。4、小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。

7、香菌猪蹄煲​质料:猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根做法:1、猪蹄洗净,去杂毛,在开水中烫去血水。2、蟹味菇、茶树菇去根洗净,杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条,大蒜切段,红椒切块。

3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开,转小火煲1小时左右。4、加入菌类和大蒜、红椒,煲20分钟,撒上白胡椒粉即可。

8、炭烤猪蹄​质料:猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克,芝麻少许,辣椒粉少许做法:1、猪蹄洗净后将毛发剔除洁净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用。2、炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。3、放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始酿成焦黄色。

4、依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮酿成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火逐步炖约莫2个小时,直到猪蹄软烂。

6、将猪蹄取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中逐步烘烤至表皮金黄气泡,撒上芝麻、辣椒粉即可即可。9、酒香腐乳蹄​质料:猪蹄2个,葡萄酒1杯,酱油半杯,腐乳汁半碗,大块腐乳三个,葱花少许,姜3片,芝麻香油2汤匙做法:1、猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗洁净。2、锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒匀称。

3、调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,注入开水没过猪蹄。4、水沸腾后改小火炖一小时,大火收汁,出锅即可。10、水晶蹄花汤​质料:猪蹄500克,海带200克,姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺做法:1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗洁净。

2、将铁锅烧热,把猪蹄放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛,剖成两半,剁成小块备用。3、锅内水烧开后,放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒,大火煮开,转成中小火,炖到猪蹄软烂。4、起锅时加入少许盐、葱花即可。


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